La crema di avocado e mandorle si sposa molto bene con gli spaghetti di zucchine, i capperi aggiungono un accento sapido che non guasta.

Per 3 porzioni:

2 zucchine

Preparate gli spaghetti con le zucchine non pelata utilizzando un tagliaverdure a spirale e tenere da parte.

1 avocado maturo
2 cucchiai di mandorle  ( + 1 cucchiaio tritate per la decorazione finale )
½  scalogno
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe

Tagliate l’avocado a metà per lungo, eliminate il nocciolo e rimuovete la polpa aiutandovi con un cucchiaio.
Unite tutti gli ingredienti e frullate, meglio con un frullatore a immersione, vista la modica quantità.

Per la decorazione:

1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di peperone rosso a dadini
1 cucchiaio di capperi

Mescolare  con la salsa, aggiustate di sale e pepe; decorate con pezzettini di peperone, capperi, prezzemolo tritato e mandorle e servite subito.

La crema di avocado è ottima anche per condire dei tagliolini, magari integrali o senza glutine.