Il Marocco è un Paese meraviglioso. 

Mi sorprende sempre coi suoi profumi, i suoi colori, la gentilezza e la generosità della gente, ma sopratutto per la luce, che ha una qualità introvabile altrove.
Questa volta mi ha sorpreso e ispirato a creare una versione crudista di un classico della tradizione marocchina: l’amlou – una crema di mandorle tostate, olio d’argan e miele, spesso servita a colazione.
La mia versione è completamente cruda e chiaramente vegan, ho inoltre aggiunto del peperoncino fresco per creare una variante inaspettata

Per un  vasetto piccolo:

1 tazza di mandorle
2 cucchiai di olio di Argan
1 cucchiaino di succo d’agave
½ peperoncino fresco, senza semi, tritato fine (facoltativo, ma consigliato)
Un pizzico di sale

Frullate mandorle e olio fino a ottenere una crema omogenea, aggiungete i restanti ingredienti e incorporate bene.
L’amlou si conserva in frigo per circa tre settimane.