Per il riso di cavolfiore:

1 ½ tazza di cimette di cavolfiore
1 cucchiaio di succo di limone
½ cucchiaio di rosmarino tritato
Sale

Tritate nel robot da cucina  le cimette di cavolfiore per pochi secondi, devono risultare soffici e della grandezza di chicchi di riso.
Aggiungete il limone, il rosmarino e il sale

Tenere da parte.

Per la crema di asparagi e mandorle:

1 tazza di asparagi (conservate le punte per la decorazione finale)
¼ di tazza di mandorle ammollate per una notte
½ scalogno
2 cucchiaini di olio EVO
½ cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
½ cucchiaino di succo d’agave
Un pizzico di zafferano
Sale e pepe

Frullate tutti  gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Marinatecon poco olio, sale e pepe le punte messe da parte in precedenza e tenetele in frigo fino al momento di impiattare.

Presentazione:

2-3 funghi a fettine sottili

Posizionate un coppapasta della foggia che preferite direttamente nel piatto di portata, versate il riso pressando leggermente.
Proseguite con uno strato di funghi. Togliete il coppapasta con gentilezza.
Ultimate con un bel cucchiaio di crema di asparagi e decorate con una o due punte marinate.
Servite con un’insalatina di contorno; io ho optato per spinacine condite con olio, sale, pepe e buccia di limone grattugiata.