Questa vellutata rappresenta l’inverno con la presenza di cavolfiore e porro; l’aggiunta dello zafferano, una delle mie spezie preferite, dona freschezza, mentre il latte vegetale aggiunge cremosità .
Il riso basmati profumato completa il tutto.
 

Per 4  persone:

4 tazze di cavolfiore a tocchetti
1 gambo  di sedano
½ tazza di patata pelata ed a pezzetti
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 tazze di acqua o brodo vegetale
½ cucchiaio di sale

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola, coprire e cuocete a fuoco basso fino a quando le verdure saranno tenere.
Togliete dal fuoco e frullate bene il tutto; versate di nuovo nella pentola.

Mescolate quindi:

1 tazza di latte di mandorle
1 bustina di zafferano

Aggiungete il latte aromatizzato alla vellutata mescolando bene e portate a ebollizione.

Nel frattempo pulite:

La parte verde di un porro

Tagliatela a pezzettini e coprite con acqua bollente per un minuto circa, scolate e tenete da parte per la decorazione finale.

Per il riso profumato:
1 tazza di riso basmati
2 tazze di acqua
1 cucchiaino di sale
1 foglia di alloro

Dopo aver lavato bene il riso, versatelo in una pentola con l’acqua, il sale e la foglia di alloro.

Cuocete a fuoco medio fino a quando inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo, coprire e continuare la cottura per una decina di minuti.
Decorate la vellutata con i pezzetti di porro  insieme a un goccio d’olio evo ed una spolverata di  pepe.
Servite con il riso.