Mi piaceva l’idea di una zuppa di frutta per combattere la calura estiva.
Da gustare molto, molto fredda.

Per due persone:

1 kiwi
1 tazza di ananas
1 piccolo melone
¼ di tazza di anguria
1 cucchiaio di cocco grattugiato
1 ½ cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di sale
Foglioline di menta 

Tagliate tutta la frutta a cubetti ed eliminate i semi dall’anguria.
Tenete da parte kiwi e anguria insieme a un poco di ananas e melone.
Frullate il resto del melone e dell’ananas insieme al succo di limone e al pizzico di sale fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungete il cocco grattugiato e mescolate bene.
Versate in un paio di scodelle e riponete in frigorifero o ancora meglio in freezer per almeno 15 minuti o fino al momento di servire.
Aggiungete il kiwi, l’anguria, l’ananas e il melone che avevate tenuto da parte; guarnite con le foglie di menta.