Il Marocco è un paese bellissimo, ricco di colori e profumi, con il cielo più blu e profondo che mi sia mai capitato di vedere.
Approfittando della stagione delle fave e della fine di quella dei carciofi, ho cucinato e mangiato con gioia questa quasi tajine.
Non c’è nulla come il cibo per far riaffiorare ricordi e sensazioni. 

Mi sa che ci torno in Marocco prima o poi…

Per 3 – 4 persone:

3 o 4 cuori di carciofo, puliti e tagliati
1 ½ tazza  di patate a pezzetti
1 zucchina a pezzetti
1 tazza di fave pulite e pelate
1/4  di tazza di olive
2 cucchiai di succo limone
1 ½ cucchiaio  di zenzero, pelato e grattugiato
1 ½ cucchiaio  di olio evo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di coriandolo tritato
3 cucchiai di cipolla
1 cucchiaio di aglio
1 cucchiaio di curcuma in polvere

In una pentola capiente versate olio, aglio, cipolla, zenzero, curcuma, prezzemolo e coriandolo.
Cuocete a fuoco medio-basso per alcuni minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungete fave, carciofi, patate, zucchine, olive e limone.
Aggiustate di sale e aggiungete abbastanza acqua da coprire quasi del tutto le verdure.
Posate un coperchio sulla pentola e alzate la fiamma fino a quando comincia a bollire; riducete il fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti.
Togliete il coperchio e continuate la cottura riducendo la salsa fino a quando le verdure saranno cotte.
Perfetta con cous cous, ottima con riso intefìgrale o quinoa.