La maionese che si ottiene dagli anacardi, dato l’alto contenuto di olio nelle noci, è molto simile nell’aspetto e nella consistenza a quella ricavata dalle uova, ha minori quantità di grassi, calorie e colesterolo ed è vegan.
Il Chipotle viene dal Messico, è normale peperoncino jalapeño affumicato con un processo lungo e laborioso.
Si trova in erboristeria, nei negozi di spezie oppure su internet. 
Si può comunque sostituire con del normale peperoncino e un pizzico di paprica affumicata.
Questa maionese è ottima come accompagnamento di verdure; la presenterò con polpette di funghi e zucchine  in un prossimo post.

Dose per un giusto quantitativo (si conserva in frigorifero per 3 - 4 giorni)
¼ di tazza di anacardi ammollati per 1 – 2  ore
½ peperoncino chipotle ammollato per 1 – 2 ore  (è un peperoncino bello tosto, togliere i semi per mitigare la piccantezza)
1/4 di tazza d acqua d’ammollo del peperoncino
3 cucchiai di olio evo
sale

Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa cremosa.