Tabbouleh è un insalata originaria del medio oriente, la ricetta ha leggere variazioni a seconda del paese, è un piatto comune dalla Turchia al Marocco.
La quinoa non è un cereale, è della stessa famiglia degli spinaci e barbabietole, originaria delle Ande.
Conosciuta da più di 5.000 anni e considerata sacra dagli Incas, è particolarmente dotata di proprietà nutritive.
Contiene fibre e minerali (fosforo, magnesio, ferro e zinco), ottima fonte di proteine vegetali e priva di glutine, è quindi adatta ai celiaci.
Ecco la mia versione crudista, niente cuscus o bulgur, ma quinoa germogliata, basta seguire le indicazioni del post sui germogli. 
Dopo un paio di giorni nel vasetto la quinoa sarà pronta per l'insalata.

Per 1 o 2 persone (a seconda dell’appetito)

2 tazze di quinoa germogliata
1/2 pomodoro senza semi
1/2 zucchina
1 cucchiaio di cipollotto o cipolla rossa  (opzionale)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di menta tritata
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiai di succo di limone
sale e pepe

Tagliate a dadini pomodoro e zucchina, tritate il cipollotto o la cipolla, unite tutti gli ingredienti e mescolate bene.