latte di mandorle

Voglio partire con una ricetta base, ovvero con la preparazione di un alimento che nel frigorifero non dovrebbe mai mancare: il latte vegetale.
In questo caso il latte di mandorle (ma potrebbe essere di anacardi, noci brasiliane, semi di canapa etc.) può egregiamente sostituire il latte di qualsiasi animale, è ricco di sali minerali (anche di calcio) e vitamine.
Si può consumare con cereali, muesli, caffè; utilizzare per aggiungere cremosità ai frappé, mentre usato al naturale diventa un’ottima base per la preparazione di salse.
Si conserva in frigorifero per 3-5 giorni.

 

Per preparare il latte

1 tazza di mandorle, ammollate per almeno per 8 ore
3 o 4  tazze d’acqua, a seconda della cremosità  desiderata

 

Frullate gli ingredienti.

 

Setacciate il liquido ottenuto nel sacchetto per germogli, oppure in uno strofinaccio, strizzando bene.

 

Sciacquate il frullatore per eliminare i residui di mandorla, rimettete il latte e aggiungete:
2 cucchiai di succo d’agave
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di sale

Frullate brevemente.
Otterrete così un gustoso latte di mandorle, più economico di quello che si trova sugli scaffali al supermercato e sicuramente più  naturale.

Ecco alcune possibili variazioni:

Latte alla vaniglia: aggiungete 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Choco-latte: alla variante alla vaniglia unite 2 cucchiaini di cacao
Latte alla cannella: 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di cannella e un pizzico di noce moscata

La polpa avanzata e disidratata diventa farina, potete conservarla in freezer e utilizzarla per preparare ottime torte .

 

Una volta provato il latte di mandorle e di altre noci fatto in casa, difficilmente tornerete indietro.
Fatemi sapere come va …