Insalata primaverile con tanti sapori, provate a prepararla con diverse qualità asparagi come quello bianco od il classico verde.

Due porzioni:

2 tazze di asparagi

4 pomodori ciliegio tagliati in quattro

2 cucchiai di pinoli tritati

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

1 cucchiaino di aneto tritato

Tagliare gli asparagi per il lungo con una mandolina o con un pelapatate ricavando delle strisce molto sottili

Unire agli altri ingredienti, tenere da parte  e preparare la citronette:

1 cucchiaio di olio EVO

1 cucchiaio di lievito alimentare

1 cucchiaio d’acqua

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di buccia di limone

¼ cucchiaino paprica affumicata

Sale

Mescolare bene gli ingredienti aggiungendo l’olio a poco a poco per creare una citronette cremosa ed emulsionata

Condire l’insalata, regolare di sale.

Guarnire con:

Paprica affumicata

Erba cipollina

Prezzemolo

Aneto