Il carciofo è  ricco di antiossidanti, auta a regolare il colesterolo, abbassando i livelli di quello cattivo; bilancia i livelli di glucosio nel sangue, è un tonico per il fegato e aiuta la digestione.
Bastano pochi minuti per pulirlo e prepararlo.

Per due persone:

3 carciofi
1 cucchiaio di olive nere, denocciolate e tritate
1 cucchiaio di lievito alimentare
2 cucchiaini di olio evo
1 cucchiaino di succo dilimone 
1 cucchiaino di  timo secco
Sale

 I carciofi tendono ad annerire velocemente, preparate perciò una ciotola con acqua e mezzo limone spremuto nella quale immergere i carciofi appena tagliati.
Pulite i carciofi eliminando le foglie più scure e dure e le punte.
Tagliate i carciofi a metà e rimuovete la peluria all’interno con l’aiuto di un cucchiaino.
Con una mandolina tagliate i mezzi carciofi a fettine sottili e immergeteli nell’acqua acidulata.
Eliminate l’acqua, condite i carciofi con gli altri ingredienti.
Regolate di sale e servire.

NB: se dopo aver pulito i carciofi non volete trovarvi con i polpastrelli anneriti, vi consiglio di utilizzare un paio di guanti o di strofinare le dita con limone prima di iniziare.