Con poche mosse ecco un’insalata diversa dal solito, carica di colori, sapori e facilmente digeribile.

Per la vinaigrette (2 porzioni):

1 cucchiaio di olio di cocco sciolto
1 cucchiaio di shiro miso (miso chiaro)
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di tamari
Un goccio di sciroppo d’acero

Mescolate bene tutti gli ingredienti e condite l’insalata.
L’olio di cocco per sua natura tende a solidificare, se la salsa ottenuta diventa troppo dura, lasciatela per pochi minuti sopra una fonte di calore; il termosifone andrà benissimo.
Si conserva in frigorifero per almeno una settimana.

Per l’insalata:

Carota
Cavolo rosso
Verdura a foglia verde a scelta (lattuga, insalata lollo, spinaci)
Radicchio rosso
Indivia
Albicocche secche
Semi di canapa
Semi di sesamo nero
Coriandolo fresco

Affettate finemente le verdure a foglia larga, grattugiate carota e cavolo rosso, reidratate  le albicocche secche e tagliatele a fettine sottili.
Aggiungete i semi di canapa mescolando bene. Condite con la vinagrette, guarnite con foglie di coriandolo e semi di sesamo nero.