La barbabietola ha un posto speciale nel mio Pantheon culinario, oltre al sapore, che adoro, il suo colore mi ipnotizza e mi affascina.
Questa è una salsa molto simpatica che fa la sua bella figura sopra insalate, come accompagnamento a un pinzimonio o come… ditemelo voi, sono sicuro che le troverete la giusta collocazione sulla vostra tavola.

2 tazze di barbabietola a pezzetti (una barbabietola medio-grande)
⅓ di tazza di tahini
1 cucchiaio di cipollotto tritato 
1 cucchiaio di succo di mandarino
1 cucchiaino di tamari
1 cucchiaino di aceto di mele
Sale e pepe

Frullate il tutto. 

Si conserva in frigorifero per 3 – 4 giorni.