Il topinambur è originario delle regioni centrali del Nord America, conosciuto dai nativi ben prima dell’arrivo degli europei.
Tanto potassio, più delle banane, probabilmente il tubero con il più alto contenuto di ferro, in più rame e piccole quantità di vitamina C e vitamine del gruppo B.
Pochi grassi, zero colesterolo, molte fibre.

Per 2 porzioni:

3 topinambur medi
2 funghi champignon tagliati a fettine
1 gambo di sedano tagliato fine
2 cucchiai di olio evo
1 tazza di prezzemolo
1 cucchiaio di rosmarino fresco
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di nocciole + 2 – 3 tritate per decorazione
1 cucchiaino di lievito alimentare
Sale e pepe

Affettate finemente il topinambur con la mandolina e mescolate con un cucchiaio di succo di limone, per evitare che annerisca.
Aggiungete i funghi a fettine e il sedano.
Frullate i restanti ingredienti per ottenere un pesto non troppo fine.
Mescolate il pesto con topinambur e funghi, regolate di sale e guarnite con la granella di nocciola.