Il pomodoro contiene beta-carotene, vitamina E e vitamina C ed è ricco di potassio.
In questa ricetta l’ho abbinato alle mandorle, piene di proteine, fibre, minerali e grassi molto buoni per il cuore.
Il basilico dona ulteriore freschezza a una combinazione già fresca di suo, d’estate non guasta mai!

Crema (per 5 pomodori medi)

⅓ di tazza di mandorle, ammollate per 8 ore e senza buccia
1 cucchiaio di lievito alimentare
4 foglie di basilico
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di olio evo
¼ di cucchiaino di sale
Acqua

Frullate il tutto, aggiungendo un cucchiaino d’acqua alla volta fino al raggiungimento della consistenza voluta.
Tritate un paio di foglie di basilico e aggiungerlealla crema.
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.