Ecco come utilizzare la polpa che avanza dopo aver preparato il latte vegetale
Si potrebbe passare al disidratatore, frullarla e ricavarne della farina. 

Oppure si possono preparare delle tortine come queste.

Per circa 10 – 12, dipende della grandezza degli stampini:

½  tazza di polpa di mandorle
½  tazza di datteri, denocciolati e ammollati per 15 minuti
1 pizzico di sale

Frullate i datteri ammollati con la polpa di mandorle e il sale.
Foderate gli stampini, io uso quelli di silicone, con uno strato sottile del composto e fate solidificare nel freezer.

Per la crema di anacardi:

½  tazza di anacardi, ammollati per 2 ore
2 cucchiai di olio di cocco
1-2 cucchiaini di sciroppo d’acero
¼  di cucchiaino di estratto di vaniglia

Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema uniforme.
Versate un cucchiaio di crema in ciascuna delle tortine.
Aggiungete i vostri frutti di bosco, oppure fragole, ciliegie o la vostra frutta preferita.
Finite con foglioline di menta.
Conservate in frigo fino al momento di servire.